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谈饮食话风水_中国赛马会开奖资料

发布日期:2019-11-01

  中国的风水学说源远流长,在世界范围内产生了广泛的影响,英语中就有个新创的单词“风水”。现代,又有人称呼风水为“环境优化学”或“地球磁场与人类关系学”。

  中国风水以“观形理气”为核心理念,把昆仑山当做“祖龙”,脉出八方,再分为五大“干龙”,其中的三支在中国境内。所以,总体来说,中国的大风水格局是以昆仑山为祖的三大干龙体系。

  例如,明代刘伯温的《堪舆漫兴》中说:“昆仑山祖势高雄,三大行龙南北中。分布九州多态度,精粗美恶产穷通。”

  也就是说,以昆仑山为祖山,又分出北、中、南三大行龙。其中,黄河以北的山系为北龙,大致走向为西南—东北向,大致包括天山、阿尔泰山、祁连山、阴山、太行山、大兴安岭等山川;黄河与长江之间的山系为中龙,大致包括巴颜喀拉山、秦岭、大巴山、大别山、泰山等;长江以南的山系为南龙,大致包括唐古拉山、岷山、大娄山、衡山、南岭、武夷山等。

  八大菜系的区域内都毗邻着一派水系:黄河流域—鲁菜;珠江—粤菜;长江上游—川菜;长江下游—苏菜(含淮扬菜、上海菜、无锡菜);湘江—湘菜;淮河—徽菜;钱塘江—浙菜;闽江—闽菜。

  一方水土和气候对于一大菜系的形成是起着决定性作用的,这种决定不仅表现在烹调所需要的食材、水,还包括特殊的调味料。

  对于这一点,中国古人很早就有了认识。《黄帝内经·素问》中记载:“故东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸,皆安其处,美其食”。“西方者,金玉之域,通州区气象局团支部赴香山双清别墅开展爱国主,沙石之处,天地之所收引也。其民陵居而多风,水土刚强,其民不衣而褐荐,其民华食而脂肥”。“北方者,天地所闭藏之域也。其地高陵居,风寒冰冽,其民乐野处而乳食”。“南方者,天地所长养,阳之所盛处也。其地下,水土弱,雾露之所聚也。其民嗜酸而食胕”。“中央者,其地平以湿,天地所以生万物也众。其民食杂”。

  虽然我们跟古人隔了千年,赛马会开奖资料,但你能发现,《黄帝内经》中的这段记述和现代人的饮食习俗大致相同——同根同源的传统文化,其实也表现在各地饮食中。

  明代李时珍对自然界的各种水做了非常详细的划分,共分为“雨、露、冰、霜、雹、海、河、泉”等四十多种,指出东西南北各种水的不同性质和特点,“如人之美恶,寿夭都不同”,“水因流止,有寒、温、甘、淡、咸、苦之味”。进而论述到,“冬霜甘寒,可以解酒热”,“腊雪甘冷,可延长一切果实不蠹”,六合开奖结果现场直播,“甘泉水甘平”。

  李时珍认为,温泉水清热,可以烫涮猪羊肉,熟鸡肉。“地降甘行”,可解一切鱼肉果蔬药毒菌。这里的“地降”,可以理解为地下水,特别是暗河水。

  清代王士祯说:“天泉水淡,故烹菜笃胜,而煮粥不稠”,“甘泉水下,清焦之热,煮饭补阴中之阳”。

  讲究美食的人,一定也讲究到当地品尝其特色菜,这里头水土是一个重要因素。同样的食材,用不同的水做出来,味道就不同了。

  比如,我们四川老家有条河,上下游几十里,做同一道豆腐煮鱼,必须要用同一条河里的鱼,同一条河的河水灌溉出的豆子,配合这条河的水做成豆腐,这样吃起来味道才最纯正。所以,地方菜一定要在本地吃的主要原因是“一方水土养一方人”,只有土生土长的人,才能最准确地把握本地菜的做法、内涵。有时候,仅仅是一个小细节处理的不同就决定了味道的巨大差异。

  近代以来,中国社会频繁发生人口大迁徙,地方菜也因此纷纷走出本地,在全国各地开花结果。范围是得到了扩展,但水土的纯正性却很难保证了。但讲究的餐馆还是坚持从本地运送食材,用本地厨师,水就用纯净水,尽量降低异地水质对菜品的影响。

  “一方水土出一方菜”,长江上游的西南山水孕育了川、黔、湘、鄂等菜系,其风格大体类似。根据这个原则,中国的八大菜系可以再统分为四大菜系:以黄河、长江、珠江为界,分为华北菜系,地域在黄河流域,主要包括河北、山东、河南、甘肃、陕西、山西等地方菜;长江下游三角洲地区,如江苏、浙江、上海等地方菜为华东菜系;长江上游至西南形成西南菜系,包括云南、贵州、四川、湖北、湖南等地方菜;珠江流域则为华南菜系,包括两广、福建、台湾等地方菜。

  “随水演进”是中国菜系的又一大特点。最典型的是长江流域,比如川菜、湘菜沿着长江水道与上海菜、淮扬菜的互相融合。

  人口流动,更具体地说是“官宦阶层”的流动,也是中国菜系形成、融合的另一大动力,比如“鲁菜进京”现象,以及“扬厨遍天下”现象,都与官员有绝大关系。近现代湘菜的崛起,也与湖南人在中国政治中的地位有直接的关系。

  风水讲究“人杰地灵”,另一个巧合是,历史上大部分著名人物都出自这八个地方。可见,菜品的味道特色也和各个地方人的性格气质存在暗合之处。

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